Arroz de Calasparra con conejo y caracoles

El arroz de Calasparra con conejo y caracoles usa la variedad DOP de Calasparra (Bomba u otras certificadas), cocinada en paellera o caldero con conejo de monte y caracoles serranos. Es el arroz de sierra y de ribera alta del Segura, no el de laguna ni el de chiringuito. Si el caldero habla de Mar Menor, este habla de Noroeste y de monte.

Historia y origen

Calasparra vive del arroz con denominación y del paisaje de hoces y santuario. El conejo y el caracol remiten a despensa de sierra; el grano DOP, a un cultivo de calidad regulada. El Santuario de la Esperanza y el río completan el relato. Variante sin caracoles: arroz y conejo.

Cómo comerlo

Calasparra, Cieza y casas de campo del Noroeste. Reserva: se hace al momento. El grano debe quedar suelto y el socarrat, si lo hay, crujiente. Ración generosa; comparte. Pregunta si el arroz lleva sello DOP. Hub: Noroeste. Carne alternativa: cordero segureño.

Anécdotas

Hay mesas que pelean el socarrat con solemnidad. Quien confunde este arroz con el caldero de laguna se gana una clase improvisada de geografía gastronómica. Tras el arroz, un paseo hacia las hoces o Almadenes redondea el día.

Consejos prácticos

Reserva en fin de semana. Calasparra. Naturaleza: Almadenes.

En la mesa de sierra

Reserva: el arroz se hace al momento. Pregunta por el sello DOP de Calasparra y por el origen del conejo. Comparte ración entre dos o tres. El socarrat, si aparece, se pelea con solemnidad. No es caldero de laguna: es otro paisaje y otra despensa.

Tras la comida, santuario, cueva o un acercamiento a Almadenes redondean el día. Hub: Noroeste. Carne de interior: cordero segureño. Calasparra.